“Kami telah mengerjakan ini selama beberapa tahun. Kami selalu bertanya pada diri sendiri ‘mengapa tidak,’ itulah sebabnya kami akhirnya bekerja untuk membantu spesies yang terancam punah, seperti halnya dengan sup kura-kura,” katanya.
AI NotCo menganalisis 300.000 tanaman dan membuat 260 triliun (260 miliar miliar) kombinasi sampai menemukan campuran lima protein yang paling mirip dengan daging kura-kura.
Untuk saat ini, baik daging kura-kura nabati maupun sup tidak dijual, tetapi perusahaan berencana mengadakan kelas virtual untuk mengajari orang-orang cara menyiapkan sup.
Dengan kehadiran di 12 negara, NotCo menciptakan makanan seperti hamburger, susu, mayones atau es krim dari tanaman yang mensimulasikan rasa dan tekstur bahan-bahan tradisional hewani, menggunakan program AI untuk membantunya memutuskan apa yang akan digunakan. Perusahaan telah mengatakan berencana untuk go public pada tahun 2025.
Penyu hijau – yang secara tradisional digunakan dalam sup kura-kura dan sebagian besar dari Karibia – berada di daftar merah spesies terancam punah International Union for Conservation of Nature, dengan jumlah mereka dipengaruhi oleh polusi, cuaca ekstrem dan penangkapan ikan. Eksploitasi kura-kura ini dilarang di sebagian besar negara di dunia.
Namun, sup kura-kura tetap diminati di negara-negara di seluruh Asia dan Amerika Latin, termasuk Cina, Meksiko, Peru dan Malaysia.
Sup esoterik pernah menjadi penanda kecanggihan di Inggris abad ke-18, di mana ia menjadi favorit di kalangan aristokrasi Inggris.
Namun, dalam inkarnasinya yang paling awal, itu adalah makanan untuk kelas pekerja – diumpankan ke buruh yang diperbudak di pulau-pulau Karibia selama abad ke-17.
Ketika pelaut Eropa mengetahui bahwa penyu hijau dapat dimakan, mereka menyimpannya di kapal untuk memberi mereka banyak daging segar melalui perjalanan panjang.
Akhirnya, sup itu diadopsi oleh elit pemilik budak India Barat yang membawa hidangan itu kembali ke Eropa.
“Hari ini, kebanyakan orang Eropa dan Amerika mungkin akan menganggap sup kura-kura eksotis dan tidak menyenangkan. Tetapi 300 tahun yang lalu ini tidak terjadi,” tulis sarjana Ching May-bo, yang menulis artikel jurnal 2016 berjudul The Flow of Turtle Soup from the Caribbean via Europe to Canton, and Its Modern American Fate.
“Orang Eropa, dan Inggris khususnya, tertarik pada sup kura-kura; dan orang Cina menganggap hidangan Inggris ini dapat dimakan dengan lumayan.”
Bagi mereka yang tidak mampu membeli penyu hijau segar, sup kura-kura tiruan, dibuat dengan kepala anak sapi, menjadi pengganti umum dan mulai muncul di buku masak sebagai alternatif yang lebih ekonomis.
Pada 1860-an, penyu hijau tersedia dalam bentuk kaleng di negara bagian Texas, AS. “Pada pergantian abad ke-20, seseorang tidak harus pergi ke rumah besar … atau kedai London untuk menikmati semangkuk sup kura-kura. Itu bisa dengan mudah dibuat sendiri dengan produk kaleng dengan harga terjangkau,” tulis Ching.
Dan sekarang, hampir dua abad kemudian, sup kura-kura tiruan baru lahir.
Laporan tambahan oleh Staff Reporter
