Siapa yang tak kenal bakso Gale? Nyaris semua anak muda, remaja, mahasiswa tiap kali mengenalkan Yogyakarta pasti tak lupa menyebut bakso Gale. Bakso memang makan yang merakyat, ada di mana saja, semua lidah cocok dan dari sisi harga sangat terjangkau. Sayangnya, bakso yang benar-benar nendang di mulut tak banyak. Salah satu bakso yang sekarang menjadi ikon wisata kuliner Kota Pelajar, Bakso Gress alias bakso Gale yang ada di Foodcourt Lantai B1 Galeria Mall Yogyakarta.
Bakso Gress mengambil konsep bakso, bakwan Malang. Kuahnya tanpa lemak dan minyak, jernih dan gurih. Ada berbagai pilihan bakso, halus, urat, isi telur puyuh, goreng, pangsit, tahu isi bakso dan banyak lagi. Karena konsepnya bakso Malang maka nyaris tak ada mie. namun bagi yang memang menginginkan tambahan mie, tersedia pula tapi tak banyak.

“Semua bakso dan menu lain yang ada di sini setiap hari selalu baru, jadi kami namakan Gress yang dalam bahasa Jawa artinya ‘anyar – baru’. Tak ada bakso kemarin di sini,” tandas pemilik sekaligus pengelola Bakso Gress, Sapto Adi Wibowo, ST.
Lulusan Tehnik Sipil Universitas Diponegoro itu tak sempat mengaplikasikan ilmunya. Dia langsung menerjuni dunia bakso sejak 1999. Dia sengaja membuka pada masa krisis karena makanan yang murah, terjangkau dan semua orang bisa menikmati, ya bakso. Tak terbayangakan kelak baksonya berkembang pesat dan menjadi ikon wisata kuliner Yogyakarta.

Meskipun latar belakang memasak tak pernah ada, tapi dia nekad ingin membuka usaha bakso dan tak tanggung-tanggung, bakso masuk Mall. Memang baru Gress-lah bakso yang pertama kali masuk mall. Ada mitos, makanan seperti bakso tak mungkin masuk Mall, karena kelasnya lain. Tapi Sapto lain, dia beranikan diri menjaring pelanggan di Mall dan ternyata sukses. Tiap kali remaja, mahasiswa ditanya bakso, pasti menyebut bakso gale yang artinya Bakso Gress.
“Bakso memang makanan rakyat, lihat saja di tiap gang pasti ada orang jualan bakso. Tapi bakso masuk Mall belum pernah ada yang berani, takut tak laku, rugi, bukan kelasnya dan banyak pertimbangan. Saya coba buktikan dan Alhamdulillah bisa jalan sampai sekarang”, papar pria bertubuh subur ini.
(Unique Shopping Magazine-Edisi02)